もとは正月などの祝料理として作られた新潟の代表的な郷土料理。干貝柱のうまみと里いもから出た自然のとろみが特徴です。
「南蛮えび」という呼称は色と形が唐辛子（南蛮）に似ていることから。ぷりっぷりの食感と上品な甘さは一度食べたらやみつきに。
秋鮭を塩漬けし、塩抜きをしてから寒風干しに。熟成したら薄くへぎ、軽く炙ります。代々受け継がれてきた鍋茶屋の味です。
季節の食材10点ほどを、太白ごま油と白紋油でからりと揚げて召し上がって頂きます。
