鱧 （はも）というと"夏の味覚"と思われる方が多いと思いますが、実は秋の鱧もおいしいんですよ。夏の鱧はさっぱりとしたおいしさ。それに対して産卵を終えて食欲が増し、体力が回復した秋の鱧は脂がのってコシのあるうまさになります。
　今回、光琳では「名残の鱧」とも呼ばれる秋の鱧とこれから本格的な旬を迎える松茸を使った「鱧と松茸のしゃぶしゃぶ」をご用意しました。名残の鱧と走りの松茸の出会いの妙。この季節ならではの味わいをご堪能ください。

　あと、ぜひ食べてみていただきたいのが「イクラ味噌漬け」です。みなさんには醤油漬けの方がなじみがあると思いますが、もともと新潟は魚を漬けるにも味噌が主流。ですから、これは昔ながらの新潟の味を伝える一品とも言えるんじゃないでしょうか。

　そのほか、シャキシャキとした食感が特長の「かきのもと（食用菊）のお浸し」や、地元で採れた天然きのこを使ったお料理など、「地元の旬」が多く味わえるのも秋の醍醐味。ぜひ、光琳でこの季節のおいしさを目で舌で、お楽しみください。
※鱧と松茸のしゃぶしゃぶは要予約
　

光琳　料理長　渡部　裕