あまり知られていませんが、冬の佐渡の味覚のひとつである鮟鱇（あんこう）は外見から想像できないほど味は淡白で美味です。
冬は産卵をひかえてたっぷり栄養を蓄え、肝に脂がのります。鮟肝は別名海のフォアグラ。
また、皮の部分はコラーゲンがたっぷりですから、女性には特におすすめです。
佐渡あんこうに合わせるお酒は、これも佐渡米のみで作られた純米酒「金鶴」の活性純米にごり酒。すっきりして飽きのこない淡麗辛口のにごり酒です。あつあつのあんこう鍋と、きりきりと冷やしたにごり酒で佐渡の冬の味覚をこの機会に是非ご賞味ください。

光琳　料理長　渡部　裕